すーさんの暇つぶし

のらりくらりと日々の出来事を綴ります。

パウンドケーキのレシピ(共立てシュガーバッター法)

一番基本的なパウンドケーキの配合と製法です!

 

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材料(パウンド型 1台分)

・無塩バター  120g

・砂糖             120g

・卵          2個(120g)

・薄力粉         120g

 

製法

① 常温のバターに砂糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

② ほぐした全卵を少しずつ加え合わせる。

③ ふるった薄力粉を加え合わせる。

④ 紙を敷いたパウンド型に流し込み、180℃のオーブンで30~35分焼成する。

 

※21.5×8.7×6cmの中パウンド型を使用

※カロリー 約2000kcal

※材料費 約381円

※調理時間 約15分(+焼成時間)

 

製法(詳細&写真)

① パウンド型にオーブンペーパー(または、クッキングシート)を敷き込んでおく。20×30cmの紙を用意し、7cmの切れ目を4ヶ所に入れる(写真の線が引いてある部分)。型に合わせて内側に折り込む(写真の点線が引いてある部分)。

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※紙の敷き方をわかりやすくするために今回は線を引きましたが、使用する紙とペンによってはインクがケーキに移ってしまう場合があるので、実際は書きこまないでください。

② 材料を用意する。

(バターと卵は常温になるよう冷蔵庫からだしておく。)

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③ 常温のやわらかいバターに砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかりとすり合わせる。(ここでしっかりと空気を含ませておくと、次の工程で分離しにくくなる。バターはマヨネーズくらいのやわらかさが理想的。薄くスライスし常温に1時間ほどおいておくか、電子レンジに20秒ほどかけてやわらかくする。電子レンジを使用する場合は、溶かして液体状にしないよう注意する。また、電子レンジを使用するとバターの香りが多少落ちてしまうので、発酵バター等のバターを使用する場合はオススメしません。)

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④ 別のボールに割り入れほぐした卵を5~6回に分け加えつつ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

(一度に加えると分離してしまうので、必ず少量ずつ加えていく。後半の方が分離しやすくなるので、4~6回目に加える卵は1~3回目より少なめにし慎重に加えていく。また、卵が冷蔵庫から出したばかりで冷たいと、バターが冷えて固まり分離しやすくなってしまうので注意する。)

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⑤ ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。

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⑥ 用意しておいた①のパウンド型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

(中央は膨らみやすいので、両端を高めに流し入れる。)

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⑦ 180°のオーブンで30~35分焼成する。

(中央に割れめを入れたい場合は、15分程焼成し表面がうっすらと焼けて膜が張って来た頃に濡らしたナイフで切れめを入れておくとまっすぐ綺麗な割れめが入る。逆に割れめを入れたくない場合は、160℃のオーブンで50~60分焼成する。)

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焼成後、台に叩きつけるように軽く落としてショックを与える。

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